工作与学习

在Beryls呆了三个月多，对这间公司是已经有所了解了...
其实，就如Ryu San所说，Bangi Branch确实是有得发展的，因为这里有一群正处于打拼高峰期的员工。但他却没有注意到，虽然有了这样的条件，但上层的无能却拖累着整个公司的运作!!
所以，要一间公司出色，就必须要有称职的管理高层...
要公司健康，就必须先治好那个毒瘤!!

其实，管理高层，就如一名骑马师，员工就如一匹马。
一匹再好的马，遇到了无能的骑马师，那匹马很难有作为!!

这里来说一说整间厂的构造...
做巧克力，首先从材料开始...
巧克力基本上分为几种，有Dark, Milk 和 White三大种类, 另外还有Compound与Filling。
每种巧克力用不同成分的材料...
比如说越黑的Dark用越多Cocoa Mass和Cocoa Powder...
Milk则用Milk Powder取代Cocoa Powder...
而White是完全没有Cocoa Mass和CocoaPowder的,只用Cocoa Butter!!
至于compound则是用较便宜的Whey Powder和CBS来代替Cocoa Mass和Cocoa Butter!!

而第一个部门就是Conching:
在这里，所有材料将会被放进Mixer，然后再用Double Roller将他弄细及搅拌均匀，然后再传到Fine Roller弄细以达到所需的Fineness。过后，她将变成粉状，被带到Conch Machine去将他溶解，变成我们熟悉的巧克力Paste!!

接下来，巧克力被送到Storage Tank储藏或直接送到生产线。
生产部被分为两大主要线，分别是Moulding和Panning...
Moulding和Panning又各自拥有自己的Packing Line...
而且Moulding跟他的Packing之间还有一个Demoulding部门...

Moulding相较于Panning的确是复杂很多...
因为在Moulding巧克力需要Tempering, 又怕她会有洞，会Blooming...
温度，时间还有巧克力都要小心处理!!
而Panning就免去这些麻烦!!

Panning最重要的当然是Pan咯!!

而我就在Panning Line当Supervisor，管理完整条Line...
从Planning到Production再到Packing都是一手包办...
虽然有时觉得很多东西要处理，但是还是觉得一手包办整条生产线比较顺!!
接下去，连HACCP也做了，就真是名多面手了...
开始时，会介意别人会不会看到我做的东西...
因为总觉得Panning是被孤立的部门，老板还好，但Ryu San从来不过问我的事情...
但渐渐学会看开了...
最重要的是，我在这里由于什么都一手包办，让我学到了很多东西...
这些管理的soft skills将是我一生受用!!

在这里我学会了:

[1] 管人
管人，说容易... 但也是最难的一环...
还记得开始阶段，由于什么都不会，被他们逗得团团转...
他们最厉害就是骗新来的QC或Supervisor...
在这期间面对了不少问题...
比如说他们做东西越做越慢，每天只为了要OT...
有时简单的东西，也下下要你跟进才会做...
然后也非常没有纪律，一直顶嘴...
犯错了就找一大堆理由来推卸责任...
但最后，花了足足两个月的时间，终于把他们培训到听话了...
现在他们渐渐变得独立，少惹事了...
期间更他们斗法，花了我不少精力，也燃烧了不少脂肪...
现在里面这班Bangla，用军式管理总算让他们定下来了...
但当中也运用了不少管理学问，如用数据说话等等，都成功运用在他们身上...
现在面对的挑战是如何控制本地员工，因为他们受软不受硬...
尤其现在斋戒月期间，他们简直是出入自由，完全没有通知你...
太没纪律了，在我部门我不允许!!
这将是接下去的挑战...

[2]管事
这一环，以前也不是我的强项!!
身为Supervisor，部门的大小事务都归你管，你要确保工人跟你合作，把任务完成!!
最刺激的就是有突发事件时，你要有一流的应变能力，在最短的时间找出解决方法!!
尤其在Beryl's工作，我更有机会训练这种应变能力，因为这里常常都是突然说要就要，说改就改的!!长期在这里训练，人的思维也灵活了一些!!

[3]策划
由于本部门是看订单与货存量来策划生产的，所以都是有自己一手包办...
开始阶段真的是有点无从下手，再加上师傅教的不是最简单的方法，又没经验，难于预测哪些或较销的产品... 所以常常生产一些没必要的东西，而一些需要的却不够!!
但后来一脚踢后，反而一切顺畅起来了，因为从头到尾一个人策划，不会有冲突，而且还可以随时作出适当的调整!! 当策划和管理融为一体时，一些原来会变得如此美妙的!!

[4]系统
接下去有机会接触到如何运用HACCP系统!!
从中一定能学习到更多的知识...
而且这是关系到公司所有部门的，如何与他们沟通将是另一门学问，因为大家都是高层，只能以合作方式进行!!

[5] 展望
> 下一步，我计划要将我的部门变得更有系统化!! 成为能自律的部门!!
> 同时，要提升自己对巧克力的认知!!
说到底也是食物学出生的，总要比那些非此科系的人懂多一些吧!!
学多一点也对自己百益而无一害的!!